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食物中毒的报道并不罕见，但是近期这一条新闻却令人触目惊心。黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇一家庭聚餐，12人中有9人食用了「酸汤子」，其中3为年轻人因不喜欢这种口味而未食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，据最新报道，其中8人抢救无效死亡，剩余一人还在哈尔滨医院进行抢救治疗。9人食用的「酸汤子」是流行于东北地区辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，由玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。现已排除人为投毒可能，且经当地警方调查得知，该酸汤子食材为家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检测出高浓度的米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的中毒事件。

01

罪魁祸首

「米酵菌酸」是什么？

椰毒假单胞菌是一种细菌，最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，是一种用大豆和椰子粉发酵制成的食物，因此被称为“椰毒”。椰毒假单胞菌本身并不致命，但是被它所污染的食物，在适宜的温度下，24~48小时后会产生黄绿色毒——米酵菌酸。而米酵菌酸则是引发食物中毒和死亡的罪魁祸首。米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（严重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等。严重则可能导致肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而亡。此外，摄入的毒素越多，症状就会越严重。由于没有特效药，中毒病例的死亡率高达40%~%。最可怕的一点事，椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却具有耐热性，℃高温处理1小时后仍然可以保持毒性，因此一般的烹饪方法不能杀死它。这也是为何吃了煮熟的「酸汤子」却依旧无法避免中毒的原因。

02

导致椰毒假单胞菌中毒的

食物有哪些？

椰毒假单胞菌食物中毒多发生于夏秋两季，椰毒假单胞菌来源于土壤，然后随着加工原料污染进入食物，并在适宜条件下产生毒素导致中毒和死亡。Q哪些食物容易导致椰毒假单胞菌食物中毒？A

导致中毒的食品主要有三类：

1.谷物发酵制品：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2.薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

3.变质木耳：包括银耳、香菇、蘑菇等菌类都含有丰富的营养成分，在泡发的过程中，若环境温度较高则可能被感染，引发中毒。

从目前的我国的数据来看，我国发生的椰毒假单胞菌中毒均为家庭自制发酵食品或个体银耳栽培户自食变质鲜银耳所致，尚未发现因食用工业化生产的发酵食品或市场流通的干银耳引起的食物中毒。这也提示我们，自己在家制作发酵食品或泡发木耳、银耳时一定要当心。这些食物也需要注意人生在世，逃不过一日三餐。除了上述这些食物之外，很多生活中常吃的食物，如果吃错了都可能有毒。

鱼胆

生吞、煮熟、泡酒都含毒

鱼胆的胆汁中含有胆酸、黄牛胆酸、黄牛去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中，氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后，一般最早都会出现肠胃道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

织纹螺

有毒、无解药

国家食药监总局曾发布风险警示：织纹螺含有河鲀毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食织纹螺后，如发生中毒症状，应立刻自行催吐，到医院就诊。

鸡脖鸭脖

最好别咬碎吃

鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上赶紧的肉可以吃，但是最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌；猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃。

黑斑的红薯

受病菌污染，易中毒

如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。

发红的甘蔗

霉变含毒

如果看到甘蔗里面有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能丧失生活能力。

未成熟的番茄

生吃危险性更大

未成熟的番茄（西红柿）中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种，需要区分。

发芽土豆

极易中毒

储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。

腐烂生姜

可诱发食道癌、肝癌

老话说“烂姜不烂味”，但专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处；每天生姜的摄取量不宜超过10克。

生豆浆

出现“假沸”后继续加热3~5分钟

当都将加热到80℃~90℃时，会出现大量的白色泡沫。这是一种“假沸”现象。饮用“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入肠胃，会刺激人的肠胃黏膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。因此，豆浆假沸后需要继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。

白果

一定要注意量

银杏果中的氢氰酸含量可高达微克/克，而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿，10颗白果就可以致命；而3~7岁的儿童，在食用30~40颗之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡。自己吃的话一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。

鲜黄花菜

先焯水，并彻底煮熟

根部含秋水仙碱。鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应该先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

柿子皮

吃柿子一定要去皮

柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，吃柿子一定要去皮，且不要空腹吃。

03

轻微食物中毒该怎么办？

在生活中，轻微的食物中毒并不少见，如果遇到了，我们应该如何预防和自救呢？催吐如果食物中毒发生在饮食后1~2小时内，可以适用催吐的方法。立刻取20g食盐加ml开水融化，冷却后一次性喝下，如果在饮用后没有呕吐情况，可以多喝几次，迅速催进呕吐。或者，可以用g鲜生姜捣碎取汁，用ml的温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用“十滴水”来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐，但是这种做法容易伤害咽喉，因此不到万不得已，不建议使用。导泄如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取ml食醋加ml水，稀释后一次性服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。就医如症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，医院救治，否则会有生命危险。一般来说，在进食后短时间内出现症状的往往是重症中毒，儿童和老人的敏感性高，更需要尽快治疗。变了味的剩菜、发了芽的土豆、超保质期的食品、存放时间太长的食物，对于大多数节俭的老年人来说，只要表面看上去没有变质，往往都不会轻易浪费。节俭是中国的传统美德，但在节俭的同时也需要注意饮食禁忌，过期的、变质的、以及自行酿制的食物千万不要随意入口，以免造成严重后果。-END-

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