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近期翠屏区连续发生疑似误食变质皮蛋引起食源性疾病事件。夏季是食用皮蛋的高峰季节，在此区食安办发出“警惕生食皮蛋引起食源性疾病”的提示。

皮蛋因本身制作方法（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，皮蛋被沙门氏菌污染，肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。沙门氏菌感染易对老人、儿童等身体抵抗力低下者引起胃肠道炎症，重者可能造成脓毒血症、器官衰竭等严重并发症危及生命安全。

建议

1.正确挑选皮蛋。所挑选的皮蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。2.适量食用皮蛋。针对松花蛋的营养成分，建议老年人每天吃1-2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个，儿童等身体抵抗力低下者最好不生食皮蛋。3.皮蛋不宜低温储存。低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3-6个月。4.一旦发生食物中毒，医院进行救治，同时保留剩余食物，以待鉴定，便于诊断和救治。