一旦出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打急救。在急救车到来之前，可以采取以下急救措施。

1、催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。

2、导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过2小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排除体外。

3、保留食物样本：在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，医院进行检测。